Cara Pengolahan Peuyeum Ubi Kayu

1. PENDAHULUAN Serealia dan umbi-umbian banyak tumbuh di Indonesia. Produksi serealia terutama beras sebagai bahan pangan pokok dan umbi-umbian cukup tinggi. Begitu pula dengan bertambahnya penduduk, kebutuhan akan serealia dan umbi-umbian sebagai sumber energi pun terus meningkat. Tanaman dengan kadar karbohidrat tinggi seperti halnya serealia dan umbi-umbian pada umumnya tahan terhadap suhu tinggi. Serealia dan umbi-umbian sering dihidangkan dalam bentuk segar, rebusan atau kukusan, hal ini tergantung dari selera.
   Usaha penganekaragaman pangan sangat penting artinya sebagai usaha untuk mengatasi masalah ketergantungan pada satu bahan pangan pokok saja. Misalnya dengan mengolah serealia dan umbi-umbian menjadi berbagai bentuk awetan yang mempunyai rasa khas dan tahan lama disimpan. Bentuk olahan tersebut berupa tepung, gaplek, tapai, keripik dan lainya. Hal ini sesuai dengan program pemerintah khususnya dalam mengatasi masalah kebutuhan bahan pangan, terutama non-beras.
   Ubi kayu atau singkong merupakan salah satu bahan makanan sumber karbohidrat (sumber energi).
   
   
   

   Tabel 1. Komposisi Ubi Kayu (per 100 gram bahan)
   KOMPONEN	KADAR
   Kalori	146,00 kal
   Air	62,50 gram
   Phosphor	40,00 mg
   Karbohidrat	34,00 gram
   Kalsium	33,00 mg
   Vitamin C	30,00 mg
   Protein	1,20 gram
   Besi	0,70 mg
   Lemak	0,30 gram
   Vitamin B1	0,06 mg
   Berat dapat dimakan	75,00

   
   Ubi kayu dalam keadaan segar tidak tahan lama. Untuk pemasaran yang memerlukan waktu lama, ubi kayu harus diolah dulu menjadi bentuk lain yang lebih awet, seperti gaplek, tapioka (tepung singkong), tapai, peuyeum, keripik singkong dan lain-lain.
   Peuyeum adalah sejenis tapai, hanya saja proses pembuatannya yang berbeda sehingga hasilnya lebih kering daripada tapai singkong.
   
   
2. BAHAN
   
   1. Ubi kayu 1 kg
      
   2. Air secukupnya
      
   3. Ragi tapai 2 lempeng
3. ALAT
   
   1. Pisau
      
   2. Panci
      
   3. Tampah (nyiru)
      
   4. Kompor
      
   5. Daun talas
4. CARA PEMBUATAN
   
   1. Potong-potong ubi kayu lalu kupas, kemudian cuci;
      
   2. Rendam sebentar kemudian rebus dalam air mendidih hingga stengah masak;
      
   3. Angkat dan tiriskan lalu dinginkan;
      
   4. Lumurkan ragi pada seluruh permukaan ubi kayu. Pada bagian atas tumpukan ubi kayu, taburkan lagi ragi sebelum ditutup dengan daun talas atau plastik;
      
   5. Peram selama ± 2~9 hari.
5. DIAGRAM ALIR PEMBUATAN PEUYEUM
   
6. DAFTAR PUSTAKA Tri Radiyati dan Agusto, W.M. Pendayagunaan ubi kayu. Subang : BPTTG Puslitbang Fisika Terapan – LIPI, 1990. Hal. 18-27.
   
7. KONTAK HUBUNGAN Pusat Informasi Wanita dalam Pembangunan, PDII, LIPI, Jl. Jend. Gatot Subroto 10 Jakarta 12910.
   Sumber : Tri Margono, Detty Suryati, Sri Hartinah, Buku Panduan Teknologi Pangan, Pusat Informasi Wanita dalam Pembangunan PDII-LIPI bekerjasama dengan Swiss Development Cooperation, 1993.